Jakarta –
Kepercayaan Jepang menjadikan miso dan kecap sebagai tujuan wisata membuahkan hasil. Buktinya, peminat wisata pabrik fermentasi semakin meningkat.
Kedelai telah erat kaitannya dengan masyarakat Jepang sejak abad ke-17. Tokugawa Ieyasu, pemersatu Edo Shogun dan Jepang pertama yang sadar kesehatan, adalah penggemar berat pasta kedelai hatcho miso karena sumber proteinnya yang tinggi. Dia mempersiapkan dan memasok pasukannya.
Ieyasu, yang masa keshogunannya berlangsung dari tahun 1603 hingga dimulainya Restorasi Meiji pada tahun 1868, adalah sosok yang berumur panjang. Dia hidup dan sehat sampai usia 75 tahun, jauh melebihi rata-rata umur pada masanya.
“Proses pembuatan miso dan kecap tradisional terlihat segar dan menarik semakin banyak penggemarnya,” Japan Today mengutip otoritas pariwisata, Kamis (12/12/2024).
Ia menambahkan, pihaknya sedang mempersiapkan tur dengan pemandu terlatih di pabrik untuk mempelajari makanan fermentasi khas wilayah Tokai.
Wisatawan asing yang mengunjungi pabrik miso Maruya Hatcho Miso Co. di Okazaki, Prefektur Aichi, mengaku kagum dengan lamanya proses pembuatan miso dan melibatkan banyak pekerja. Didirikan pada tahun 1337, perusahaan ini telah mempertahankan metode lama dari zaman pra-Edo.
Mereka memasukkan anjing-anjing berkualitas tinggi, garam dan air ke dalam tong kayu besar, menutupnya dengan piramida batu bundar yang berat dan membiarkannya tidak tersentuh selama dua tahun.
Dalam beberapa tahun terakhir, pabrik ini telah menarik pengunjung dari Taiwan, Eropa, dan seluruh dunia selain Jepang.
“Kami ingin menyampaikan nuansa budaya Jepang yang sesungguhnya dari pabrik kecil kami,” kata Nobutaro Asai, 75, presiden Maruya Hatcho.
Kisah serupa diceritakan Zenhichi Izumi, 58, pemilik Kawaramachi Izumiya, sebuah restoran ryotei di Gifu, Jepang tengah. Restoran yang menyajikan narezushi fermentasi yang dibuat dengan menambahkan nasi pada ikan ayu manis dan asin ini telah menarik beberapa wisatawan asing setiap minggunya sejak tahun lalu.
Mereka telah mengembangkan hidangan baru yang digemari tamu asing, antara lain narezushi dengan ikan manis Ayu dalam kecap ikan dan mie ramen yang dibumbui kecap ikan ayu manis.
“Saya harap saya bisa menikmati rasa yang hanya bisa saya rasakan di sini,” kata Izumi.
Berdasarkan budaya yang sudah lama ada, komite eksekutif “pariwisata fermentasi” secara resmi diluncurkan pada bulan Agustus tahun ini, disponsori bersama oleh Central Japan Railway Co dan Asosiasi Pariwisata Kota Handa di Prefektur Aichi, tempat pembuat cuka Mizkan Holdings Co. .
Tur pembuatan sake dan miso sebelumnya yang diadakan pada Oktober 2023 mendapat sambutan baik dari 35 peserta dari sembilan negara, terutama dari Eropa dan Amerika Serikat. Panitia berencana memulai tur grup di wilayah metropolitan Tokyo dan luar negeri pada Mei tahun depan.
Rencana ini juga dilengkapi dengan pelatihan pemandu wisata yang memahami cara produksi tradisional. Tonton video “Tonton Ulang Video Jepang ‘Amuk’ Indonesia di GBK” (sym/fem)