Jakarta – Para ilmuwan telah menemukan cara memasak telur rebus untuk dimasak dengan sempurna. Dikatakan bahwa metode memasak ini meningkatkan nutrisi dengan telur dan lebih sehat. Sebuah studi yang diterbitkan dalam rekayasa komunikasi dirancang untuk memecahkan kuning dan telur telur telur dalam telur ayam yang disiapkan pada suhu yang berbeda.
Putih telur direbus pada 185 derajat Fahrenheit atau 85 derajat Celcius, sementara kuning telur direbus pada 149 derajat Fahrenheit atau 65 derajat Celcius.
“Beberapa koki memasak koki dengan kuning telur dan putih telur, kemudian memasak pada suhu optimal yang cocok untuk mencapai tekstur” optimal “mereka, Emilia di Lorenzo, salah satu penulis studi dan profesor dalam metode matematika dalam hal ekonomi, Ilmu keuangan dan asuransi keuangan di University of Naples, kata Federico II. Kesehatan.
Oleh karena itu, di Lorenzo dan kolega, para ilmuwan ingin mengetahui apakah ada cara untuk menyiapkan kedua bagian telur dengan benar tanpa memecahkan telur.
“Tentu saja, ini adalah masalah dengan selera akhir, tetapi juga masalah sains. Cara terbaik untuk memulai proyek, ”Dr. Ernesto Dimeyo, seorang kolega guru dan peneliti di University of Naples Federico II, kata kesehatan.
Peneliti kemudian mengembangkan model komputer untuk simulasi yang menunjukkan cara terbaik untuk memasak putih kuning dan telur tanpa kehilangan selera dan teksturnya. Masakan biasa adalah telur memasak secara konsisten dalam wajan yang diisi dengan air mendidih, yang dipertahankan pada 100 derajat Celcius dan ditempatkan dalam mangkuk hangat yang dipertahankan pada 30 derajat Celcius.
Untuk mencapai kematangan yang sempurna, telur harus antara dua suhu ini setiap 2 menit selama 32 menit. Tampaknya mengkhawatirkan, tetapi jika diproduksi menggunakan metode memasak periodik, hasil telur rebus akan luar biasa.
Ketika para ilmuwan mencoba metode baru ini, mereka mengkonfirmasi keuntungan ini dengan menganalisis tekstur, kualitas sensorik, dan struktur kimia telur yang dimasak dengan sempurna.
Analisis kimia tidak hanya menemukan bahwa kuning telur yang dimasak secara teratur mengandung lebih banyak polifenol, yang merupakan nutrisi mikro yang dapat melindungi sel dari kerusakan dan peradangan dan memiliki potensi untuk mengurangi risiko penyakit.
Para ilmuwan tidak yakin mengapa metode memasak ini dapat menyebabkan telur mengandung lebih banyak polifenol. “Kecurigaan kami adalah bahwa memasak pada suhu yang sangat dekat dengan denaturasi protein membantu mencegah kehilangan nutrisi,” kata Dimaio.
Jessica Cording, RD, penulis “Little Book to Shift Game”, Health mengatakan kepada beberapa polifenol yang lebih sensitif terhadap panas daripada yang lain. Akibatnya, ada kemungkinan bahwa polifenol yang ditemukan dalam kuning lebih cenderung hadir dalam beberapa bilangan jika kuning telur tidak terlalu matang.
“Panas yang berlebihan juga dapat menyebabkan oksidasi, mengurangi ketersediaan ketersediaan hayati senyawa -senyawa ini,” kata Darin Detuiller, LPD, penulis buku “Keamanan Makanan: Masa Lalu, Sekarang dan Prediksi” dan Profesor di Northeast University, untuk Kesehatan.
“Dengan cara ini, metode ini dapat menghindari paparan suhu ekstrem, metode ini dapat membantu mempertahankan lebih banyak nutrisi yang berharga ini.”
Cording, bagaimanapun, menekankan bahwa telur mendidih dengan cara yang biasa: “Anda masih mendapatkan banyak nutrisi.”
Tonton video “Video: Lihat Alasan Mengapa BPOM Ingin Membuat Aturan Perawatan Kulit (Mengisap/Mengisap)